Viehzucht
Auf einem Bauernhof gab es bis nach der Mitte des letzten Jahrhunderts eine große Anzahl verschiedener Tierrassen, die alle einem Zweck dienten - Tiere nur zum liebhaben gab es kaum, sogar Hunde und Katzen hatten ihre Aufgabe.
"Die Viehzucht hat erst in letzter Zeit einige Bedeutung erhalten. Früher mehr für den Hausbedarf eingerichtet, bildet sie jetzt ein bedeutendes Ausfuhrkontingent, was Milch und Fleisch anbelangt, nach Wien. Die Viehzucht erstreckt sich auf Aufzucht von: Rindern, Ziegen, Schweinen, Hühner, Gänsen und Enten. In früheren Jahren wurden viele Schafe gehalten. Bei den Tieren ist durchwegs der „Landschlag“ vorherrschend. Bei den Schweinen überwiegt die „deutsche“ Rasse. Von all den genannten Tieren werden jährlich viele nach Wien verkaufsweise abgegeben. Die Kuhmilch wird ins landwirtschaftliche Kasino getragen oder zu Butter gerührt. Letzteres geschieht jedoch sehr selten." Quelle: Schulchronik Neustift
Der Bauer hat in früherer Zeit fast alle Nahrungsmittel, die er brauchte, selbst erzeugt: Getreide für Brot, Gemüse und Obst und das Fleisch der zahlreichen Tiere, die gehalten wurden.
Schweine
Schweine wurden für den Eigenbedarf und zum Verkauf gefüttert. In den Ställen, die meist durch Holzbohlen getrennt waren, lebten 4 - 5 Schweine.
Fotos: Familie Knapp, Herta Spiegl, alle Winkl
Frau Weiss und Sohn Rudolf
Foto: Franz Weiss, Neustift 
Ein alter Schweinestall; unter dem Dach befinden sich Stangen zum Maisaufhängen
Foto: Familie Knapp, St. Johann
Gefüttert wurden sie mit selbst angebauten Kartoffeln, die jeden 2. Tag im Erdäpfeldämpfer gekocht wurden. Dazu gab es Schrot, der vom eigenen Korn in der Schrotmühle gemahlen wurde. Die Schweine hatten meist einen Auslauf ins Freie.Um die 50er-Jahre hatte ein mittlerer Bauer um die 20 Schweine.
Man hielt eine oder mehrere Zuchtsauen, um eige Ferkel zu haben. Zum Aufnehmen kam der Halter mit dem Eber.
Frau Urban mit Tochter bei der "Fadlsau"
Foto: Monika Jöchl, Winkl
Zum Schweineschlachten kam der Halter. Schon vorher wurde hektisch Wasser in einem Kessel erhitzt, um das geschlachtete Schwein damit abzubrennen, damit die Haare besser zu lösen waren. Aus diesem Grund wurde es auch mit Saupech eingerieben und dann mit Werkzeugen in Glockenform abgeschabt. Zum Schluss wurde die Haut noch mit einem scharfen Rasiermesser nachgeputzt.
Fotos: Familie Leuthner, Kollersdorf - Familie Knapp, Winkl
Danach wurde das Schwein auf die liegende „Saurehm“, ein Holzgestellt, gehievt und dann mit viel Kraftaufwand aufgestellt, um es so besser teilen zu können. Später wurde diese Arbeit vom Frontlader übernommen. Im Hängen wurde der Speck mit der Schwarte heruntergeschnitten.
Hilda Ebentheuer, bei der hölzernen Saurehm; Foto: Familie Zehetgruber, Winkl
Später wurden die Schweine am Fronlader aufgehängt; Foto: Familie Knapp, Winkl
Bevor es Kühlschränke und –truhen gab wurde fast das ganze Fleisch eingesurt. Die schönen Stücke wurden geselcht, der Rest blieb in der Sur. Es gab dann jeden zweiten Tag Fleisch, bis es gegessen war. Es gab jede Menge Grammeln, Schmalz und Blutwürste, da die Schweine beim Abstechen sehr schwer und fett waren. Manche Bauern legten das Fleisch in Einmachgläsern ein, eine Zeit lang wurde es in Dosen haltbar gemacht.
alte gemauerte Selch - eine Dosenverschlussmaschine, https://www.bauernmuseum-frensdorf.de/
Rinder
Rinder waren früher aus der Landwirtschaft nicht wegzudenken, wurden sie doch für viele Zwecke benötigt:
Die Milchwirtschaft war ein wichtiger Erwebszweig, vor allem nach Einführung der Milchsammelstellen, den sogenannten Milchkasinos, um die Jahrhundertwende. Aber auch für den Hausgebrauch war sie als kostenloses Grundnahrungsmittel von Bedeutung. Neben dem Frischgenuss und dem Verkochen zu verschiedenen Speisen gewann man Rahm, Butter und Topfen. Erdäpfelsterz und Stoßsuppe war ein vielen Häusern das tägliche Abendmahl.
Die Kälber, die in der eigenen Wirtschaft nicht gebraucht wurden, konnten für gutes Geld verkauft werden.
Ochsen waren die Zugtiere der nicht so begüterten Bauern. In Notfällen, wie etwa im Krieg, als die meisten Pferde beschlagnahmt worden waren, mussten auch Kühe als Zugtiere dienen.
Kinder auf dem Wagen mit Getreidegarben
Foto: Familie Riedl, Winkl
Herr Birochs mit einem Ochsen
Foto: Frau Herta Spiegl,Winkl
Herr Riedl senior mit seinem Ochsen - Foto: Familie Riedl, Winkl
Herr Grill mit seinem Ochsenfuhrwerk, Foto: Herbert Grill, Winkl
Landwirt Robert Schwarz mit zwei kleinen Kälbern
Foto: Hilda Schwarz, Windpassing
Milchwirtschaft
Durch den Verkauf der Milch hatten die Bauern ein regelmäßiges Zubrot. Um 1900 wurden in unserer Gegend überall Milchgenossenschaften, sogenannte Milchkasinos gegründet, in welche die Bauern die Milch liefern konnten und so einen geregelten Absatz und Preis hatten. Die Milch wurde zuerst mit Pferdewägen, später mit Traktor und Anhänger nach Kirchberg zur Bahnstation gebracht.
Die Arbeiten unter den Mitgliedern war genau geregelt. Die Aufteilung der Arbeit, bzw. die Bezahlung von gewissen Arbeiten oder deren unentgeltliche Erbringung wurde von Ort zu Ort, aber auch in den einzelnen Orten im Laufe der Jahre unterschiedlich gehandhabt.
Bevor der Strom in die Orte kam, mussten im Winter Eisblöcke in die Eisgrube geschlichtet werden, damit die Milch auch den Sommer über kühl gehalten werden konnte. Mit dem Anschluss an das Stromnetz fiel diese schwere Arbeit weg.
Manche schlaue Bauern wollten ihren Ertrag steigern, indem sie die Milch mit Wasser streckten. Da die Milch jedoch fallweise unangemeldet überprüft wurde, flog dieser Schwindel oft auf und die Bauern wurden mit Strafen und Ermahnungen belegt. Es kam auch vor, dass die Bäuerin beim Milchanliefern stolperte und die Milch ausfloss, wenn sie frühzeitig ahnte, dass ein Kontrollor am Kasino war.
Näheres dazu finden Sie im Bericht über die Protokolle der Milchgenossenschaft Winkl: http://www.hf-kirchberg.at/index.php/winkl/milchgenossenschaft-winkl
Lehrer Hirsch in der Schulchronik Neustift um 1933: "Auf Anregung des Schulleiters L. Marzani und des Herrn Anton Wagensonner bildete sich am 6.März 1892 ein Gründungskomitee zu einem landw. Casino; L Marzani arbeitete die Statuten aus, welche am 19.4.1892, Zl. 18825 von der hohen n.ö. Statthalterei genehmigt wurden. Der Verein begann seine Thätigkeit am 1.Mai 1892 und zählte 36 Mitglieder.
Herr Wagensonner Anton wurde Obmann, Hr. L. Marzani Schriftführer, Ausschüsse: Hr.Schocher Josef, Hr. Schuster Josef, Hr.Bertiller Franz , Hr. Anton Detter.“ Quelle: Schulchronik Neustift
Foto: Milchkühlanlage Neustift aus der Schulchronik Neustift
Das landwirtschaftliche Kasino erhielt im Jahre 1927 eine elektrisch Kühlanalage und Wasserpumpen. Dadurch wurde dem Sauerwerden der Milch im Sommer beim Transport nach Wien (gegen)gesteuert. Das Milchgeld, das alle 14 Tage ausbezahlt wird, und als solches eine halbwegs sichere Einnahmequelle des Bauernstandes bildet, ist ein wahrer Segen derselben in Notzeiten des Standes."
In der Regel hatte in Neustift jeder Bauer 5 -10 Milchkühe.
Aus "Heimatkunde von Bierbaum" um 1950: "Ein ausgewachsenes Rind braucht täglich durchschnittlich 18 kg Heu, ein kleineres 12 kg. Milchertrag: Eine Kuh gibt etwa 300 Tage Milch und streht 85 Tage trocken. Sie gibt nach dem Kalben etwas 30 Tage je 12 l Milch, weitere 30 Tage je 10 l, 100 Tage je 8 l, 80 Tage je 6 l, 40 Tage je 4 l und 20 Tage je 3 l. 24 l Milch ergeben 1 kg Butter."
Die Milch wurde durch Presswattescheiben gegossen, die Verunreinigungen aufnahmen.
Zeitungsinserate zur Milchproduktion
Wiener landwirtschaftliche Zeitung vom 29.9.1886
Wiener landwirtschaftliche Zeitung vom 29.9.1886
Wiener Landwirtschaftliche Zeitung vom 21.5.1898
Österreichische Land-Zeitung vom 12.12.1903
Kremser Zeitung vom 17.11.1906
Kremser Zeitung vom 15.6.1907
Österreichische Land-Zeitung vom 5.1.1916
alle veröffentlicht in ANNO
Tenntreten
Eine spezielle Verwendung gab es für Rinderblut, die Frau Anna Schabl aus Königsbrunn beschreibt: „Lehm benötigte man auch für eine neue Tenne in einer Scheune. Lehm wurde mit Stier- oder Ochsenblut vermengt und am gewünschten Ort der Scheune aufgetragen. Pferde mussten den Lehmteig mit ihren Hufen vertreten, sodann klopften Männer mit Brettern mit Stiel das ganze glatt. So manche lernten bei einer neuen Tenne die ersten Tanzschritte unter Grammophonmusik. Man nannte das ganze ‚Tenntreppeln‘.“
Pferde
Johann Passecker mit seinem Schimmel - Foto:Monika Jöchl, Winkl;
Josef Birochs und Sohn Karl mit ihrem Pferd - Foto: Familie Birochs, Winkl
Familie Schwarz mit ihrem Pferd
Foto: Hilda Schwarz, Windpassing
Pferde wurden in der Landwirtschaft zum Ziehen von Lasten und für Arbeiten am Feld gehalten. Ein besser gestellter Bauer hatte ein oder zwei Pferde für die Arbeiten, ein ärmerer nur einen oder zwei Ochsen.
Pferdefuhrwerke
Johann Passecker mit Ochs und Pferd
Foto: Monika Jöchl, Winkl
Familie Birochs bei einer Ausfahrt
Foto: Herta Spiegl, Winkl
Truhenwagen mit Blick auf Kirchberg
Foto: Familie Zehetgruber, Winkl
Fahrt zur Arbeit
Foto: Franz Riegler, Frauendorf
Familie Blauensteiner
Foto: Anton Halmer, Mitterstockstall
Leopold Bauer mit Pferd Bubi um 1940. Das Pferd wurde zu Kriegsende von Polen verschleppt.
Foto: Chronik der Familie Bauer, Bierbaum
Dass das Lenken von Pferdefuhrwerken auch gefährlich werden konnte, zeigen folgende Zeitungsartikel:
Unglücksfall
Vorigen Samstag den 24.d. wollte der Knecht des hiesigen Bäckermeisters Ehn mittelst Schlitten, an dem zwei junge Pferde gespannt waren, in die Au um Holz fahren. Unweit von Kirchberg wurden die Pferde scheu. Der Knecht, welcher sich im Schlitten befand, war nicht im Stande, dieselben aufzuhalten. In der Nähe von Klimmers Gasthaus verließen sie die Straße und fuhren an einem Baum derart an, daß ein Pferd infolge Gehirnerschütterung und Sprengung des Brustblattes sofort todt zusammenstürzte. Das andere Pferd ist weniger verletzt. Es ist dies seit Jahresfrist das dritte Unglück, welches sich in unserer Nähe bei Fuhrwerken ereignet hat.
(Kremser Zeitung vom 1.2.1891)
Unfall.
Der Wirtschaftsbesitzerssohn Georg Paßecker, ein Neffe der Weinstehhallenbesitzers Paßecker in Wien, fuhr am 24. d.M. abends mit leeren Weinfässern von der Bahnstation Kirchberg am Wagram nach Ottenthal. Im Orte Oberstockstall scheuten die Pferde. Paßecker stürzte vom Wagen und blieb mit doppeltem Beinbruche und einer schweren Verletzung am Kopfe am Platze liegen. Doktor Jarosch leistete ihm erste ärztliche Hilfe.
(Österreichische Land-Zeitung vom 27.1.1906)
Am 4. d. nachm. hatte Doktor Hans Jarosch aus Kirchberg am Wagram beruflich in unserem Orte zu tun. Er hatte ein junges Roß vom Pferdehändler Alexander Blau in Kirchberg zur Probe einspännig angespannt. Kaum berührte das Pferd das den ganzen Ort durchziehende Betonpflaster, wurde es scheu, fing das Gebiß und war nicht mehr zu halten. Im wahnsinnigsten Tempo raste es durch den Ort Dr. Jarosch wurde mitten im Orte herausgeschleudert und fiel mit dem Hinterhaupte auf das harte Pflaster, wo er bewußtlos liegen blieb. Beim Brückengeländer in der Nähe des Schlosses sprang das Pferd über den Balken und viel in den Graben. Der Kutscher sauste im Bogen auf die Grasböschung und kam unverletzt mit dem Schrecken davon. Der Wagen ging in Trümmer. Herr Pfarrer Lissek hatte mittlerweile den rasch zum Bewußtsein gekommenen Dr. Jarosch aufgehoben und im nächsten Hause gereinigt und verbunden. Er hatte eine Kopfwunde erlitten. Man kann Gott danken, daß der Unfall nicht viel schrecklichere Folgen hatte.
(Österreichische Land-Zeitung vom 13.1.1917)
Vorige Woche führte Herr Schneider Josef eine Fuhre Holz aus der Au. Das Pferd machte einen Satz und er kam unter den Wagen zu liegen. Die hinteren Räder gingen ihm über den Fuß, doch so, daß nur das Fleisch von den Knochen abgetrennt wurde.
Dem Herrn Bürgermeister Karl Leistinger, der ohnehin fußleidend ist und der seine erste Ausfahrt nach Kirchberg machte, gingen unter der Brücke in Kirchberg infolge Scheuwerdens die Pferde durch, schleuderten ihn vom Wagen gegen die Gstetten und rasten umkehrend weiter. Sein Sohn, der ihn begleitet hatte, wurde beim Heißischen Wirtshaus gleichfalls aus dem Wagen geschleudert und die Pferde konnten erst in Unterstockstall zum Stehen gebracht werden. Glücklicherweise ging es für beide mit kleineren Verletzungen ab.
(Kremser Volksblatt vom 7.3.1903)
Ziegen
Eine oder mehrer Ziegen gab es in den meisten Häusern, vor allem aber bei ärmeren Bauern undInleuten. Es hieß, der Kaffee sei mit Ziegenmilch besser als mit Kuhmilch. Die jungen Geißlein wurden im Frühjahr teuer für einen Osterbraten verkauft.
Foto: Familie Riedl, Winkl - Museumsdorf Niedersulz
Gänse und Enten
Im Gänsemarsch
Fotos: Museumsdorf Niedersulz
Junge Enten im Teich
Foto: Hilda Schwarz Windpassing
Die Gärten hinter den Häusern waren früher nicht eingezäunt, auch die Hoftore standen meist offen. So konnten die Gänse ungestört zu ihren Lieblingsplätzen an einer Lacke oder einem Teich gelangen. Abends marschierten sie dann im nach ihnen benannten Gänsemarsch wieder heim.
Dieses Federvieh wurde aber nicht nur für den Sonntagsbraten gehalten. Die Federn wurden nach dem Rupfen sorgfältig aufbewahrt und im Winter wurden in der warmen Küche die Kiele der Federn vom Flaum getrennt. Dieses "Federnschleißen" beschreibt Frau Schabl Anna aus Königsbrunn: „Auch Gänse gab es in den Häusern welche außer Fleisch auch Federn abgaben. Die Gänse wurden gerupft und die Daunen wurden gleich extra gegeben, die Flügel als Flederbusch „Flederwisch“ verwendet und alle übrigen Federn geschlißen, das ist: Die Federn von den Kielen befreien. 2 ½ kg geschließener Federn ergab 1 Tuchent. Während 90 dkg Daunen ebenfalls eine Tuchtent ergab. Federn schleißen geschah ebenfalls im Winter, wo sich mehrere Frauen an Nachmittagen einfanden und mit einer Kaffeejause abschlossen.“
Federnschleißen im Gut Oberstockstall, Februar 1955
Foto: Familie Halmer, Mitterstockstall
Gemütliches Beisammensitzen nach dem Federschleißen bei Kaffee und Kuchen, Gigging
Foto: Elfriede Hametner, Gigging
Hühner
Hühner wurden für die Eier- und Fleischproduktion gehalten. Man hatte einen Hahn, um selbst Küken großziehen zu können. Die Bruthenne brütete ihre Eier, und noch weitere, welche die ihr die Bäuerin unterschob, aus.
Foto: Gabriele Gerstl, Winkl
Hühner füttern konnten auch schon die Kinder, Foto: Familie Knapp, Winkl
Foto: Otto Moosbauer, Kirchberg
Kaninchen
Haushasen wurden als zusätzliche Fleischquelle gehalten. Ihre Aufzucht war unproblematisch, es gab meist viele Junge. Zum Aufnehmenlassen ging man zu anderen Züchtern, um eine Inzucht zu vermeiden.
Tauben
Fast in jedem Haus gab ein einen Taubenschlag, diese wurden wie anderes Federvieh gegessen.
Foto: Taubenkobel im museumsdorf Niedersulz
Bienen
In den meisten Ortschaften gab es Imker, so wie hier Leopold Leuthner aus Kollersdorf. Als Zubrot zur Landwirtschaft verkaufte er den Honig an einen Zuckerbäcker in der Kremser Landstraße. Mit zwei vollen Kannen bewältigte er den Weg dorthin mit der Bahn. Für seine drei Kinder brachte er aus der Stadt oft "Bockshörndl" zum Naschen mit - das sind die Früchte des Johannisbrotbaumes, die man früher auch bei uns zu kaufen bekam.
Leopold Leuthner, Kollersdorf, mit seinen Bienenstöcken
Foto: Josef Leuthner, Kollersdorf
Die Bienenkönigin legt laufend Eier. Manchmal ist eine junge Königin unter der Brut. Dann verlässt die alte Königin mit einem Teil der Bienen den Stock und sucht eine neue Bleibe. Die Imker fangen diesen Schwarm ein und geben ihm einen eigenen Stock. Die Nachbarn informieren den Bienenzüchter, wenn sie so einen Schwarm sehen.
Foto: Edwin Knapp aus St. Johann
mit einem Bienenschwarm
Hunde
Hunde wurden als Wachhunde oftmals an Ketten mit nur geringem Auslauf gehalten.
Frau Passecker, Foto: Monika Jöchl - Frau Schuster, Foto: Familie Grausenburger
Auch als Zugtiere wurde Hunde vereinzelt verwendet.
Kremser Zeitung vom 16.5.1897
Katzen
Katzen hielt man zum Jagen der Mäuse, derer es jahrweise am Feld und am Hof Unmengen gab, bewahrte man doch die Getreidevorräte im Schüttkasten oder am Dachboden auf. Futter für Katzen und Hunde gab es nicht zu kaufen, sie bekamen, was beim Essen vom Tisch abfiel.
Tierfutter
Einen nicht geringen Anteil an der bäuerlichen Arbeit machte die Beschaffung von Tierfutter aus. Fast alles wurde selbst produziert:
Heu und Klee
Das Gras wurde für Heu getrocknet - Grummet nennt man die zweite Heuernte im Jahr. Je nach Bodenart unterschied man zwischen süßem, saurem und gemischtem Heu. Für frisches Gras schickte man die Tiere in der warmen Jahreszeit auf die Weide. In jedem Dorf gab es eine Gemeindeweide, die allen Bauern gemeinsam gehörte. Dorthin konnte das Vieh unter der Aufsicht des Vieh- oder Feldhirten weiden.
Wie man an den folgenden Fotos unschwer erkennen kann, war jeder Bauer stolz auf seine Fuhre Heu, die hoch aufgetürmt wurde und nicht zerfiel.
Viele Landwirte der „draußeren“ Gegend bis Neudegg hinaus hatten Wiesen im Augebiet, wie etwa in Winkl, da hier das Gras durch die Feuchtigkeit besser wuchs. Da war es natürlich wichtig, viel auf einmal aufzuladen, damit man nicht so oft fahren musste. Oft halfen befreundete Dorfleute bei dieser schweren Arbeit.
Auf das Heu kam eine Stange, mit deren Hilfe dieses nieder gebunden wurde, damit es nicht herunterfallen konnte.
Foto: Familie Birochs, Winkl
Familie Schuster, Sachsendorf mit Gabeln und Rechen
Foto: Familie Grausenburger, Winkl
Heuernte in Utzenlaa
Bild: Anton Schwanzer, Utzenlaa
Die fast fertige Fuhre
Größere Kinder mussten beim Heuen helfen.
Heufuhre und Sonnenrad - da gab es schon einen Traktor
Alle Fotos: Marianne Eckart, Engelmannsbrunn
Familie Bierbaumer aus Engelmannsbrunn und Familie Birochs aus Winkl
Foto: Herta Spiegl, Winkl
Ein Heurechen
Foto: Marianne Eckart, Engelmannsbrunn
Grüner Klee als Frischfutter, um 1960
Foto: Hilda Schwarz, Windpassing
Kleehübel
Foto: Familie Knapp, St. Johann
Heugabeln und -rechen
Rübenernte
Mit Futterrüben, die auch Burgunder oder Ronasn genannt wurden, fütterte man Rinder und Hasen.
Rübengabeln zum Ausgraben der Rüben am „Füroka“, wo man mit der Erntemaschine nicht arbeiten konnte.
Foto oben: Josef Leuthner, Kollersdorf, unten Familie Schwarz, Windpassing
händische Rübenernte, Foto: Familie Zehetgruber, Winkl
Mit der Rübenhäckselmaschine wurden die Futterrüben geschnitzelt, um sie dann alleine oder gemischt mit dem G’hack dem Vieh zu verfüttern. Diese Maschine war gefährlich – man konnte leicht mit den Fingern in die Messer kommen.
Die G'hackmaschine: Bei diesem händisch betriebenen Gerät wurde in die Führung links Stroh oder dürrer Futterweizen eingelegt, welche durch Drehen der Kurbel in kurze Stücke geschnitten wurden. Diese beiden Zutaten wurden auf Vorrat geschnitten und zum Füttern des Rindviehs noch mit geschnitzelten Futterrüben vermischt. Diese Mischung nannte man "Luada".
Rübenhäckselmaschine - G‘hackmaschine
Kartoffelernte
Siehe hier: http://www.hf-kirchberg.at/index.php/berufe-von-frueher/landwirtschaft/kartoffelbau
Getreidebau
Siehe hier: http://www.hf-kirchberg.at/index.php/berufe-von-frueher/landwirtschaft/getreidebau
Mistführen
Der Mist der Tiere wurde als hochwertige Dünger auf die Äcker ausgebracht. Zuerst wurde von Hand auf den Truhenwagen aufgeladen und der Mist am Acker verteilt. Später kamen Mistlader auf, die aber bald von den Frontladern abgelöst wurden. Eigene Miststreuer verteilten den Dung gleichmäßig am Feld.
Misthof um 1950
Ein Mistlader - ein Mistkreil, mit dem der Mist händisch aus der Mistgrube gezogen wurde.
Fotos: Familie Knapp, Winkl
Misthof um 1980
Foto: Familie Grausenburger, Winkl
2 Pferdehufeisen, Kuhhufeisen
Ochsenjoch, Pferdegeschirr
Februar 2014
Maria Knapp